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優質醬香酒典型口味特點的十問十答

作者: 更新時間:2016-12-14 14:34:10

1、優質醬香酒的典型口味風格特點是什麽?   

 答:優質醬香酒主要以感官鑒評,其口味風格特點是:醬香突出,幽雅細膩,回味悠長,空杯留香持久。 2、優質醬香酒感官鑒評有幾個基本維度?    

答:優質醬香酒四個基本維度:色、香、味、格 

3、為什麽優質醬香酒會空杯留香?    

答:空杯留香:即裝過好的優質醬香酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等揮發的速度慢,而且一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小,具有芳香氣味的脂類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。

 4、優質醬香酒的典型顏色有什麽特點?   

答:優質醬香酒的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,會呈現微黃或淡黃色。

 5、優質醬香酒品鑒時聞香有什麽要求?    

答:(1)酒杯置於鼻下,頭略低,杯子與鼻子保持25px至75px距離。(2)隻能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致均勻,不要忽大忽小,吸氣要平穩。(3)可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻子進行聞嗅,記錄其香氣特征。(4)如有多種酒品鑒,聞香先不嚐酒,一輪聞完再嚐。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。一般來說,香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移,窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟,酒的柔和度增加,而香氣減弱了。 

6、優質醬香酒品鑒時品味有什麽要求?   

 答:(1)喝入少量樣品(約2ml)於口中(一抿)(2)酒液入口後,使酒液接觸舌尖,舌邊,並平鋪與舌麵和舌根部,全麵接觸味蕾,然後咂嘴用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎,喉膜,頰膜進行全麵辯味。以味覺器官仔細品嚐,幾下口味特征(二咂)(3)品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、淨爽及刺激性等情況(酸甜苦辣糊枯格)(4)2到3秒後,可將酒咽下,然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味(三哈氣) 

7、為什麽優質醬香酒的標準酒度是53度?    

答:53度是茅台鎮醬香型中各種物質成分締合最緊密、最融洽的度數 

8、優質醬香酒的總酸與其他香型有什麽區別?    

答:優質醬酒的總酸遠遠高於其他香型白酒,這也是茅台鎮醬香型成為健康白酒和貴族香型的重要基因,優質醬酒酸的標準值不低於1.4(g/l) 

9、優質醬香酒指標中的固形物指的是什麽?    

答:是指在指定的溫度(100攝氏度左右)下,經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性成分後的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中友較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固定物超標,也會影響酒的口味,甚至出現沉澱或渾濁現象,這樣的生產水質量必須進行預處理。(為什麽貴州赤水河流域出好酒,無工業汙染的自然好水是和重要原因) 

10、是不是存期越久遠的優質醬香酒越好喝? 

答:優質醬香酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒試用,直接飲用並不見佳。

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