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優質醬香酒生產的術語和定義

作者: 更新時間:2016-12-14 14:32:39

茅台鎮優質醬香酒Kweichow Maotai town liquor  以優質高梁、小麥、水為原料,並在貴州省仁懷市茅台鎮的特定地域範圍內按貴州茅台酒傳統工藝生產的酒。酒齡storage time of liquor  生產出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間,以年為單位。 .沙sorghum  優質醬香酒投料時對高粱的俗稱,生產投料分下沙和造沙兩個階段。輪次batch  酒醅經蒸煮、攤涼、拌曲、堆積發酵、入砂石窖發酵、蒸餾的生產過程。三高三長the three high-temperature processes and three long-term processes  “三高”指高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫流酒。“三長”指大曲貯存不少於六個月,原料經多輪次發酵,生產周期一年,基酒貯存不少於三年。勾兌blending  用不同典型體、不同輪次、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例組合調製成成品的工藝過程,不添加任何外來物質。典型體typical base liquor  優質醬香酒基酒的感官特征有醬香、窖底香、醇甜三種香型酒。  

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