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醬酒知識

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三個特點決定著醬香酒的優良品質

作者: 更新時間:2016-10-15 16:26:16

茅台優質醬香酒的生產工藝古老而獨特,是當地曆代酒師在長期的生產實踐中,順應大自然的變化而創造和積累起來的。

(1)勾兌工藝複雜

  優質醬香酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的酒、原酒勾兌而成。優質醬香酒原酒種類多,有1至7個輪次酒,每1個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體,每一種典型體又分為3個等級,另外勾兌時還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒。  

    在所有的酒中,優質醬香酒勾兌使用的單體酒種類最多,要勾兌出一杯色、香、味均符合標準的優質醬香酒,要用一百多種單體酒調配,勾兌時絕不準添加任何其他物質,包括香味物質和水,這是世界獨一無二的。 

(2)分型貯存、原酒貯存期長

  優質醬香酒1-7輪次酒經感觀評定分香型、等級後,按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次,入庫裝壇分型貯存。   
    輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。 剛烤出來的輪次酒,具有刺激感,經過長期貯存後,口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出。貯存越久,茅台酒的酒體越柔順,香氣越幽

雅。

(3)原漿酒酒度低

     優質醬香酒原酒酒精度低,為51-57%(v/v),成品酒勾兌時以酒勾酒不加漿,有別於其他蒸餾酒有的原酒酒精度高達70度以上,勾兌時再加漿的工藝。
  優質醬香酒的勾兌是勾兌師們憑著敏感的感覺器官,以精湛的技藝勾調而成。國家輕工研究所對茅台酒進行過長期跟蹤檢測,認為茅台酒色普骨架很穩定。說明茅台酒批次質量長期保持穩定。  
   以一百多種單體酒勾兌而不添加任何其他物質勾調,且保持產品質量長期穩定,需要高超的勾兌技藝。
   
    整個釀製的過程順應春夏秋冬的自然交替節律,是人類成功利用微生物的典範;是古代釀造工藝的精華;是我國寶貴的民族遺產!

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